不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測試報告
1 研究背景
馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導(dǎo)。
本次實驗將對不同新鮮度的馬鈴薯塊莖分別進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)實驗以及剪切實驗，測定馬鈴薯物性變化，以此為馬鈴薯的儲藏運輸提供指導(dǎo)意見。
2 實驗準(zhǔn)備
2.1 儀器和材料
物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀，（保圣其他型號TAtouch或
TAXTC都可以開展該實驗）。
探頭選擇：TA/2（直徑為2毫米柱型探頭）
TA/WEG（切刀型探頭）
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 樣品及探頭示意圖
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